說明/小技巧

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材料/調味料

(1人份)
蝦子 13克
蓮藕(粗的) 5公分
豆腐 1/8塊
紅蘿蔔 3克
牛蒡 5克
黑木耳 少量
菜豆 1/2根
蛋 1/8顆
碗豆莢 3根沙拉油 適量
<調味料>
味醂 1茶匙
酒 1/4大匙
薄鹽醬油 1/4大匙
鹽 少許
<蝦泥勾茨料>
蝦仁 25克
高湯 75ml
酒 1/2大匙
味醂 1茶匙
薄鹽醬油 1/4大匙
鹽 少許
太白粉液 1/4大匙

做法

1.蝦子去殼丶泥腸後切丁。
2.蓮藕削皮用醋水去澀味，再用熱水加醋燙煮。
3.豆腐拌碎川燙後，用毛巾瀝乾。
4.把紅蘿蔔丶牛蒡及泡開的黑木耳切成5mm大的丁狀。
5.菜豆水煮過後切成5mm長。
6.熱鍋入沙拉油加進1.及4.拌炒，用<調味料>調味後加入3.，煮到湯汁乾掉為止。
7.將6.放置在濕毛巾上降溫一下，再將5.及蛋液加進去至半熟狀態。
8.把7.塞進蓮藕的洞中，再用鋁箔紙包起來蒸10分鐘。
<製作蝦泥勾茨汁>
9.蝦仁去腸泥切碎，用湯汁(高湯丶酒丶味醂丶薄鹽醬油及鹽)燙煮。起鍋再加入太白粉水勾茨。
10.把碗豆莢去老莖，燙煮後放進9.的湯汁。
11.將8.切成7mm~1cm長度裝盤，先放上9.再淋上10.後即完成。