說明/小技巧

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材料/調味料

（１人份）
文蛤　３個
酒　3/4大茶匙
木耳（加水泡軟）3g
水煮竹筍（7mm塊狀）13g
青蔥（細切） 1/2根
生薑（細切）少許
蛋黃　1．1/2顆
鹽　少許
炒菜用沙拉油　適量酒　1/2大茶匙
鹽　少許
雞湯　25ml
太白粉　1/4大茶匙

做法

1.讓文蛤泡水出沙，用酒蒸熟後取出蛤肉。
2.把木耳切成７mm的正方形。
3.打碎蛋黃後加鹽調味，並且加入１、２及竹筍攪拌均勻。
4.把沙拉油加熱後倒入３，一邊攪拌一邊讓蛋黃煎熟，然後取出。
5.重新倒入沙拉油炒青蔥跟薑，倒入＜調製好的調味料＞後煮沸，加上４迅速攪拌炒熟。