說明/小技巧

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材料/調味料

1人份
(1人份)
雞胸肉　20克
吉利丁粉　1.5克
水 8cc
雞汁高湯　75cc
白酒　1/4大茶匙
青椒　少許
蕪菁　少許
紅蘿蔔　少許
〈裝飾用〉
小番茄　3/4顆
小黃瓜　1/8條
沙拉醬　適量〈醃泡用〉
鹽　少許
胡椒　少許
白酒　少許

做法

1.雞胸肉去骨後，以鹽、胡椒調味，用白酒蒸熟後剝成細絲。
2.用水將吉利丁粉泡脹。
3.於加熱後的雞汁高湯中加入2.，再倒入白酒，以鹽、胡椒調味。
4.將3.倒入碗裡，隔著冰水冷卻。
5.將青椒、蕪菁、紅蘿蔔各用模型押出造型，丟入高湯中先煮熟。
6.在以水沾濕過的布丁模型中，倒入少量的4.，再放入5.，放入冷藏冷卻定型。
7.將剩餘的4.倒入6.後，倒入1.，再次放入冷藏。
8.將7.裝盤，把小番茄、小黃瓜切成圓片後淋上沙拉醬做裝飾。