說明/小技巧

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材料/調味料

（１人份）
蛋　１顆
蟹肉　25g
（ａ）
鹽　少許
胡椒粉　少許
酒　少許
生薑（切絲）1g
（ｂ）
鹽　少許
酒　1/2大茶匙
太白粉　1/4大茶匙
水　1/4大茶匙
沙拉油　適量
鴻喜菇　1/8袋
新鮮香菇　1/2朵
蘑菇　1/2個
高湯　1/4杯
（ｃ）
砂糖　1/6小茶匙
薄鹽醬油　1/2小茶匙
酒　1/2小茶匙
鹽　少許
溶水太白粉　適量
青蔥　1/4根

做法

1.將蟹肉撕開，然後浸泡在（ａ）醃漬入味。
2.在碗裡加入（ｂ），打入雞蛋後混合均勻。
3.把香菇類的梗摘下，鴻喜菇分成小撮，香菇及蘑菇切成薄片。
4.在平底鍋內倒油加熱，先炒生薑再快火炒１，冷了之後加入２。
5.在平底鍋內倒油加熱，接著把４倒入鍋內，一邊攪拌一邊煎到半熟狀態，然後翻面繼續加熱直到煎好。
6.在平底鍋內倒油加熱，先炒３，接著加入高湯並以（ｃ）調味，然後倒入水溶太白粉勾芡，最後加上斜細切的青蔥。
7.把５裝盤，並且淋上６。