指的是碳水化合物類食品在血液中被吸收的速度，
數值1~ 100之間，
原本目的是幫助糖尿病患者控制血糖值。
升糖指數對需要吃卡路里控制飲食達到減重者關聯性很大，
因為指數高低可以延長我們感覺飽足的時間，
並且穩定血糖值，
使人節食時不容易餓或疲累感。
同樣的食物依不同的烹飪方式而有不同的升糖指數，
例如水煮的馬鈴薯屬於中升糖指數（41-60之間），
但馬鈴薯泥或烤馬鈴薯卻是高升糖指數（60以上）食物，
所以飲食種類應多包含低升糖指數（40或以下）類食物，
能量釋放較慢，消化時間較久。