想瘦，不必辛苦挨餓，用對方法，
反而能大方擁抱零食，心情愉快地控制體重。
好心情瘦身飲食法》（The Good Mood Diet，天下雜誌出版）發表了最新的減肥觀念。

適量的碳水化合物，減重好幫手
碳水化合物！不就是會養大脂肪細胞的肥胖惡魔嗎？
不少追求身材苗條者，靠著堅強的意志力，
忍痛與甜食、澱粉類食物（碳水化合物）保持安全距離。

其實適量的碳水化合物是減重時的必備利器。
根據麻省理工學院多年的科學實驗，
以及麻省梅格寧醫院附設減重診所自1996年起的施行成果，
提出利用碳水化合物零食的減重計劃，它不僅能控制體重，還能調解情緒。

根據研究，攝取碳水化合物，能觸發大腦產生「血清素」，
它是消除食慾的開關，也是天然的抗憂鬱劑，能恢復好心情。

另外一項研究結果發現，禁食碳水化合物飲食法的反彈後果，
反而不利減重。
連續三週未食用任何碳水化合物食物的大鼠，腦中的血清素極少，
當恢復正常供食時，出現異常狂吃碳水化合物的行為。

動物實驗的結果，與人類的經驗相同。
麻省理工學院找來志願者進行「無碳水化合物飲食」，
結果腦中缺少血清素的受試者，儘管已吃下超量食物仍抱怨吃不飽，
還經常想吃冰淇淋、巧克力等碳水化合物食物。

結論：餐前食用適當的碳水化合物零食，將提升血清素濃度，
有效控制食慾、減少嘴饞，且能避免心情不佳時的暴飲暴食。

切記正確吃

但是，這個新發現並非鼓勵你僅靠零食來減重，
而是要有技巧，必須懂得節制，不能放縱大吃，
並且要在正確時間吃。

馬偕醫院營養課課長趙強建議，
若能將零食的熱量也計入每天攝取的總熱量裡，
更有助於體重的控制。
（衛生署建議成人每日攝取總熱量：男性2199大卡、女性1700大卡。）

「好心情瘦身飲食法」共分為三個階段：血清素激增期（為期2週）、
血清素平衡期（為期6週）、及血清素控制期（為期4週，或持續到達成減重目標為止）。
詳細的飲食組合、吃零食時間和攝取量。

這套減重計劃的成功要件，除了遵照飲食規則，
還有選對零食也很重要。如何選對？
建議養成購買食品前，先檢視包裝上營養標示的習慣，
別讓不合格的零食進入你的生活圈。

趙強營養師觀察世界營養界的研究趨勢指出，
目前有許多學者在探討食物與內分泌（胰島素、血糖、血清素等）的關係。
他認為人體內分泌的調節是擋不住的，一般人在生活中一定也有經驗，
例如血糖低心情就不好，吃下一片餅乾就能恢復元氣。
所以，與其極端地節食壓制本能慾望，不如順應身體的反應，
攝取適當的食物，才是體重控制的長久之計。

另外，減重是需要時間的，
「你無法控制自己多快達到目標，但能夠控制自己對計劃的執行度，」
體重控制是長期戰，就像龜兔賽跑一樣慢慢累積成果。

1.空腹吃。若正餐吃了含有蛋白質的食物（如奶類、肉類、魚類等），
則至少要等3小時後才吃零食，因為蛋白質會干擾血清素的合成。

2.在10分鐘之內吃完，超過時間將延緩血清素的合成。

3.購買小包裝的零食，或自行分裝攜帶，以免吃過量。
台北醫學大學保健營養學系主任黃士懿表示，
「零食應是淺嚐即止，滿足口慾及心情就好，不能（靠它）吃到飽，」
他提醒市售的零食多是一大包，
千萬不要「一口接一口，片刻不離手」，就把整包吃光。